22 October 2020
Тоядағы алкогольдің орнына қымыз, туберкулезді емдеуге арналған бие сүті, қымыздан жасалған сусабын мен балмұздақ, тамақтанған туристерге арналған саумалмен ванна, қымыз үшін неміс “патенті”, ал енді қымыз коронавирусқа қарсы құрал ретінде – қазақстандық естіген тақырыптар-рефрендер.
МИФ 1: ҚЫМЫЗДЫҢ ПАЙДА БОЛУЫ ТУРАЛЫ
Қазақ аңыздары бойынша, Әулие Қамбар Ата жылқыларды үйреткен және олардың мистикалық меценаты болған алғашқы адам болған. Ол бие сүтінің үстінен алғашқы “эксперименттерді” де қойды, сол кезде: оны отқа қайнатпау, ол айранға, қаймаққа, ірімшікке және т.б. ашытылмайды, өйткені қазақтың Мерлині болды ма, жоқ па, дәл айту мүмкін емес, қымыздың пайда болуы – біздің алғашқы мифіміз. Алайда ерекше қасиеттер танылған факт. Бие сүті өзінің бірегей қасиеттерінің арқасында тек қымыз ашытып, ашыта алады.
МИФ 2: САУМАЛ-БИЕ СҮТІ?
Қазақтар өздерін қымыз сарапшылары деп санайды, бұл туралы әзілдер стереотиптік, бірақ туған мәдениеттің бір бөлігіне айналды. Солай ма? Екінші аңызды алматылық Жылқы өсіруші және кәсіпкер Құрманғали Жұмағұлов жоққа шығарды, мен оның фермасына қымызбен емдеудің егжей-тегжейін білуге бардым. Сонымен, бие сүті саумал емес, ол қазақша” сүт ” деп аталады. Саумал-жаңа піскен Қымыз бен ашытылған қымыз арасындағы өтпелі сусын. Егер сіз “биенің астынан” ішкіңіз келсе, “маған жаңа сүт беріңізші”деп айтыңыз. Алайда адамдар “саумал” сөзіне үйреніп қалғандықтан, оны жалғастыру да оңай, дейді Құрманғали.
МИФ 3: НАҒЫЗ ҚЫМЫЗ ТЕК ЖАЙЛАУДАҒЫ БИЕЛЕРДЕ БОЛАДЫ
Америкалық мәрмәр сиыр етінің дистрибьютерінен қазақ қымызын өндіруші болып қайта біліктілік алған Құрманғали Жұмағұлов іске тиянақты қарады. ҚазҒЗИ зерттеулері, ғалымдар Төрегелді Шарманов және Абай Жанғабылов және т.б. кеңес беру және тәжірибе алмасу зерттеуге алынды. Кейде одан да жақсы, мысалы, ол майдың мөлшерін 0.8% – дан (орташа есеппен) 1.9% – ға дейін жақсы тамақтану арқылы арттырды.
4-МИФ: СҮТ ШЫҒЫМДЫЛЫҒЫН АРТТЫРУ ҮШІН ХИМИЯЛЫҚ АРАЛАСУ ҚАЖЕТ
Белгілі болғандай, сүт шығымдылығын табиғи түрде арттыру үшін қоспалармен немесе гормондармен инъекциялармен арнайы жем қажет емес, яғни бие бір уақытта беретін сүт мөлшері. Керісінше, бөтен “химия” жануардың өзіне де, қымыз терапиясына да теріс әсер етуі мүмкін. Әрине, әдеттегі вакцинация мен ветеринарлық бақылауды ешкім жойған жоқ. Сонымен, қорада жылқылар не жейді? Тау шөптерінен, жоңышқа, тары, кебек және арпадан шөп дайындау.
МИФ 5: ҚЫМЫЗ ТЕК ЖАЗДА БОЛАДЫ
Лактация кезеңі, жануарды саууға болатын кезде, әрине, құлын туылғаннан кейін пайда болады, оны “ожерель”деп атайды. Қазақтар айтқандай, биелер “11 ай және 11 күн”ұрығын өсіреді. Үлкен ожерель әдетте көктемде, ал күзде оны ” кенже тума “деп атайды-сөзбе-сөз”туу-соңғы”. Құрманғали тәжірибесі бойынша, қыста сүт аз, бірақ бар. Болашақта біздің маман жасанды ұрықтандыруды көргісі келеді-белгілі болғандай, бұл да мүмкін.
МИФ 6: БИЕ САУУ ТУРАЛЫ
Мен жылқыларды көруге барған жылқы фермасында мен филистиннің биелерді ұзақ, Мұқият, күндіз және бірнеше рет сауу керек деген ойымен бөлісті. Ан-жоқ, қазақ ранчосының иесі оған шын жүректен күлді. Мұнда биелер күніне 9 рет, әр екі сағат сайын сауылады, бір уақытта сүт жарты литрден бір жарым литрге дейін. Түнгі сүт 23:00-де басталады, содан кейін түнгі уақытта, содан кейін үш-бес. Түстен кейін олар екі сағатқа серуендейді-жаттығу. Кешке жергілікті бакташтар – конепастар-тағы да биелерді серуендеп, көрші жайылымда жоңышқа тойлайды.
Мен білетін ең таңқаларлық нәрсе: биелерді 40-50 секундта, максимум – бір минутта саууға уақыт керек. Бұл асыл және басқа мал арасында адамдар сүйетін жануарлар жай ғана көңілсіз емес,қорқынышты. Құрманғали биенің сүті сиыр сияқты желінде емес, түтіктерде екенін күліп айтады. Егер ол қаламаса, онда ол ” сүтті түсірмейді “-Бұл қазақша” ию ” деп аталады, бірақ ғылыми лактация. Сонымен қатар, биелер бейтаныс адамдардың иісіне сезімтал және ұнайтындарды таңдайды, сондықтан жануарларға ыңғайлы болу үшін қолғап кию әдеттегі емес, қолды мұқият жуу керек, сондықтан мен қораның сыртында қалуым керек деп таптым.
МИФ 7: ЖАҚСЫ ҚЫМЫЗ АШЫТҚЫНЫ ҚАЖЕТ ЕТЕДІ
Жоқ, нағыз қымыз алу үшін оны күріш қайнатпасымен, тары суымен, айран сарысуымен, сиыр және ешкі сүтімен, тіпті одан да көп сумен сұйылтуға болмайды. Мұның бәрі адалдықтың салдары және литраж бен жасанды қышқылдықты арттыру арқылы пайда табуды қалау. Мұндай сусын зиянды. Құрманғали өте жабайы тарихты айтып берді, ол әк суы бар қымызбен уланған екен. Содан бері оның ұстанымы “100 грамм су қосқаннан гөрі бағаны 100 теңгеге көтерген дұрыс”. Дала шарабын ашыту үшін не қажет?
КҮБІ (КУБИ)
Біріншіден, күбі-ағаштан жасалған ұлттық бөшке, өйткені бие сүті темірмен жанасқанда тотығып, дәмі нашарлайды. Егер қолыңызда ағаш болмаса, эмальданған табақ жасайды. Екіншіден, шайқаңыз және шайқаңыз, бірақ біркелкі. Құрманғали барлық құпиялармен бөлісуден бас тартты, бірақ ол әзірлеген 10 қадам туралы айтты. Сондықтан мен жергілікті ағаш шеберінен ыдыс жасауды өтіндім және кейбір лайфхактарды білдім: алғаш рет бөшке сумен толады, сондықтан корпустың бөліктері біріктіріліп, “төсекті” (каз.яз., авт.авт.). Сонымен, контейнер бір күн бойы тоқтап қалады, содан кейін ағашты тавольгамен темекі шегу керек – дезинфекция үшін оны дереу маймен немесе маймен майлаңыз: құйрық майы, жылқы немесе кәдімгі үй майы. Сонымен қатар, ең жақсы итальяндық Гейзер кофеқайнатқыштары, Француз шарап бөшкелері және Қытай керамикалық шәйнектері сияқты, қазақ күбісін сабынмен жууға болмайды, уақыт өте келе ағаш барлық дәм букетін сіңіруі керек.
МИФ 8: ҚЫМЫЗ ҚАЛАЙ БОЛСА СОЛАЙ ІШУГЕ БОЛАДЫ
Менің бетімдегі Журналист қымыз сомелье болуды шешті. Міне, мынаны білуге болады: жүзім сусыны сияқты, қымыздың да қартаюы бар, ал біздің ата-бабаларымыз әрбір кезеңге өз атауын берді. Тіпті, қысқы қымыз тек хандар, байлар мен ауқатты мырзалар Ішсе, жаз – бүкіл халық ішетін.
Құрманғалидің пікірінше, сүт пен саумал барлығына пайдалы, оны АІЖ, жүрек-қантамыр жүйесінің көптеген ауруларының алдын алу және көңіл-күйді жақсарту үшін танымал ету қажет. Ол бизнеске тибет монахтары диагноз қойған “ішкі ыстықтан” емделуді іздеп келді. Кейіннен бұл тастарға байланысты бүйрек пен бауыр функциясының бұзылуы екені белгілі болды. Сондықтан Құрманғали өзінің жеке тәжірибесінен және ҚазҒЗИ-мен және дәрігерлермен кеңескеннен кейін қымыз ішудегі ең маңыздысы – мөлшерлеу екенін айтады. Адамдарға қысыммен қымыз қарсы көрсетілімі, бастау керек жұптық сүт. Жаралар, гастрит, өт жолындағы тастар және қант диабеті үшін бірдей Кеңес. Бастапқы цикл, оның айтуынша, ең аз дегенде 21 күн, ол өзі саумалды бес жыл бойы үздіксіз ішкен. Әрине, кез-келген терапия сияқты, адамдар өз денсаулығына жауапкершілікпен қарап, мамандармен кеңесіп, тиісті сынақтардан өтуі керек. Коневоды барлық докторы.
МИФ 9: ҚЫМЫЗҒА ТЕК ДАТУРА ҚОСЫЛАДЫ
Дерек: қымыз құрамында спирт бар. Факт: қымызға шөп қосылады. Миф: шөптер сананы тұншықтыру үшін қажет. Тенгриялық әжем бала кезімде өкпемді саумалмен, содан кейін қымызбен емдеген. Ол ғажайып өсімдік-тағамды қалай жиі еске алғаны есімде. Оны табу үшін маған көптеген жылдар қажет болды, қазақстан-ресей ғалымдары, Алтай дәрігері және дүнген шөпшісі.
МИФ 10: ЕУРОПАЛЫҚТАР ҚАЗАҚТАРДАН ҚЫМЫЗДЫ ПАТЕНТТЕП АЛЫП КЕТТІ
Дүниежүзілік зияткерлік меншік ұйымы жыл сайын халықаралық патент жүйесінің жұмысы туралы мәліметтерді жариялайды. Электр қуатын кім ойлап тапқаны және күн патенті туралы жанжал – қазақтар ұлттық сусынды патенттеген және оны Еуропада кеңінен насихаттаған цольмандардың неміс отбасына ант бергені сияқты қызу пікірталас тақырыбы. Алайда, сіз тыныш бола аласыз-ешкім бие сүтін патенттеген жоқ, бұл абсурд сияқты мүмкін емес.
Сайттан алынған ақпарат El.kz
